Im Tal des Pays-d'Enhaut sind rund hundert Familienkäsereien stolz darauf, eine jahrhundertealte Tradition fortzuführen: die Herstellung von L'Etivaz.

Die Reise des L'Etivaz beginnt mit dem köstlich blumigen Gras, das die Kühe den ganzen Sommer über auf den Bergweiden fressen: Dieses aromatische Bouquet, das je nach Höhenlage (zwischen 1.000 und 2.000 m) variiert, verleiht der Milch ihren einzigartigen Geschmack.
 
Jeden Sommermorgen nach dem Melken wird die Rohmilch in einem Kupferkessel über einem Holzfeuer erhitzt, gerinnt, wird geformt, gepresst und in Salzlake gebadet. Im Reifekeller werden die Laibe gesalzen und gebürstet, so dass sich nach und nach eine Schmierschicht bildet.
Dank dieser natürlichen Rinde entwickelt der Käse Finesse und fruchtige Aromen, die in Verbindung mit einer subtilen Rauchnote, die durch das Holzfeuer entsteht, die Gaumen der Genießer erfreuen werden.

L'Etivaz war der erste Schweizer Käse, der in das Register der Ursprungsbezeichnungen aufgenommen wurde, und ist heute der einzige Käse mit g.U., der über offenem Feuer hergestellt wird.