Der Tête de Moine AOP (wörtlich: "Mönchskopf") ist eine Käsespezialität, deren Geschichte 800 Jahre zurückreicht. Er wurde erstmals von den Mönchen der Abtei Bellelay in der Schweiz erfunden. Der Tête de Moine AOP ist ein Käse mit einzigartigem Geschmack und einzigartiger Servierweise. Er wird üblicherweise mit einer speziellen Käseschneidemaschine zu Rosetten geschabt oder in kleine, schmackhafte Würfel geschnitten.

Sein volles Aroma verdankt er der vollen, unpasteurisierten Kuhmilch von Milchkühen, die den ganzen Sommer über auf den würzigen Kräutern und Gräsern der Bergweiden des Jura grasen und im Winter mit duftendem Heu von denselben Weiden gefüttert werden. Die zylindrischen Käselaibe werden in den Dorfkäsereien des Gebiets von Bellelay hergestellt, einem ausgewiesenen Ursprungsgebiet, das diesem Käse den AOP-Status verleiht. Die Reifung des Käses auf Fichtenholzbrettern dauert etwa drei Monate, was dem Käse eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Dieser besondere Käse wird üblicherweise in hauchdünnen Rosetten gegessen, die mit einer Girolle oder Pirouette vom Käse abgeschabt werden. Durch diese feinen Raspeln kann sich das volle Aroma des Käses entfalten, was das Geschmackserlebnis noch verstärkt.