Der helle und cremige Emmentaler AOP ist die Ikone unter den Schweizer Käsesorten und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seine kirschgroßen Löcher aus. Unser weltberühmter Käse mit den Löchern hat seinen Namen vom gleichnamigen Tal im Herzen der Schweiz, dem Emmental. Der erste Emmentaler-Käse wurde im 13. Jahrhundert auf den Almen für den Eigenbedarf der Bauern und als Konservierungsmittel für die Milch hergestellt.

Heute wird der Emmentaler AOP noch immer nach dem ursprünglichen Rezept von damals hergestellt. Die Produktion wird vom Konsortium kontrolliert, dessen Aufgabe es ist, dafür zu sorgen, dass jeder Laib nach den Regeln des AOP-Gütesiegels hergestellt wird. Die Erzeuger der Milch, die für die Herstellung dieses Käses verwendet wird, müssen sich daher an strenge Vorgaben halten. Die Käsereien werden außerdem ausgewählt und erhalten das Recht, eine begrenzte Anzahl von Käselaiben pro Jahr herzustellen. Derzeit dürfen nur 135 handwerkliche Käsereien Emmentaler AOP herstellen.

Jeder Käselaib wird aus Rohmilch hergestellt, die in der Herkunftsregion von Kühen produziert wird, die mit Gras und Heu, aber nicht mit Silage gefüttert werden. Die Laibe sind rund, leicht gewölbt, haben einen Durchmesser von etwa 1 m, sind zwischen 18 und 27 cm dick und wiegen durchschnittlich 95 kg.